đ La Meilleure Huile dâOlive (pour rajeunir đ)
Dans les annĂ©es 80, je me souviens avoir souvent entendu parler de la distinction entre la cuisine du nord de la France, âau beurreâ, et celle du sud, âĂ lâhuile dâoliveâ. Cette diffĂ©rence expliquait l'Ă©cart de santĂ© et de longĂ©vitĂ© entre ces deux rĂ©gions⊠Aujourdâhui, cette opposition n'existe plus. De toute façon, on ne fait pas des salades au beurre. Et tout le monde connaĂźt dĂ©sormais les bienfaits du rĂ©gime mĂ©diterranĂ©en, riche en huile dâolive. Mais dâoĂč proviennent ces bienfaits concrĂštement ? đ„ Les Acides Gras MonoinsaturĂ©s (AGMI) Les huiles dâolive sont parmi les huiles les plus riches en AGMI (73% contre 48% pour lâarachide, et 70% pour lâavocat). Les AGMI sont connus pour amĂ©liorer le profil lipidique sanguin, en rĂ©duisant les niveaux de âmauvaisâ cholestĂ©rol LDL et en augmentant les niveaux de âbonâ cholestĂ©rol HDL. Ce qui diminue les risques de maladies cardiovasculaires. Ils amĂ©liorent aussi la sensibilitĂ© Ă lâinsuline, limitant ainsi les hausses de glucose sanguin et les risques de diabĂšte de type 2. đ«đ«đđđ°đ«Â Les PolyphĂ©nols Les huiles dâolive sont relativement riches en polyphĂ©nols. Les polyphĂ©nols (+8000 diffĂ©rents) sont aussi prĂ©sents dans de nombreux produits vĂ©gĂ©taux : - les fruits rouges et noirs comme les myrtilles et les fraises - le raisin rouge (et donc le vin rouge) - les noix et graines - les brocolis - le chocolat noir - le thĂ©, le cafĂ© - les haricots rouges, les lentilles - le curcuma, le cumin et la cannelle Les polyphĂ©nols ont des propriĂ©tĂ©s antioxydantes (protection des cellules contre les dommages) et anti-inflammatoires (rĂ©duction des inflammations chroniques), ainsi que des propriĂ©tĂ©s antimicrobiennes et anticancĂ©reuses. Ils sont reconnus pour leurs bienfaits sur la santĂ©, et aussi la longĂ©vitĂ©. Par leur rĂŽle prĂ©ventif sur les cancers, maladies cardiovasculaires et neurodĂ©gĂ©nĂ©ratives.