Volevo scusarmi con tutti per la mia poca presenza in questo momento , a breve entreremmo nella normalità e publicherò molte cose interessanti ! Ma x chi non lo sapesse l enologo in cantina si è vero che comanda hai cantinieri ! Ma in questo periodo si lavora tantissimo 😉 Grazie a tutti della comprensione

Ciao a tutti vi volevo riportare questo bel articolo , che descrive molto bene la crio macerazione ! Processo che stiamo facendo in molte delle nostre uve per aumentare l intensità aromatica e la struttura ! Lo conoscevate ?✌️ ✅ Che cosa s’intende per criomacerazione? Per comprendere il significato di criomacerazionepartiamo da una semplice analisi della parola, composta dalla particella “crio” e dal sostantivo “macerazione”. “Crio” è un elemento che precede altre parole, utilizzato soprattutto in ambito scientifico, e che significa “ghiaccio” o, meglio, “freddo”. La “macerazione”, invece, nel settore enologico, è quella fase del processo di vinificazione in cui mosto e vinacce sono tenuti a contatto, per un tempo più o meno prolungato, in modo tale che le bucce possano trasmettere al liquido vari componenti e sostanze coloranti che contribuiscono a determinare le caratteristiche finali del vino. Dal significato dei due elementi che compongono la parola criomacerazione possiamo ricavare una prima sommaria definizione. ✅La criomacerazione è una specifica tecnica di macerazione che avviene a basse temperature. In particolare, con la criomacerazione, il pigiato, cioè vinacce e mosto, viene raffreddato a una temperatura attorno ai 5°C (fino ad un massimo di 8°C) per un lasso di tempo variabile, mediamente 12 ore. Non mancano, comunque, produttori che operano la criomacerazione per meno tempo, per 24 ore o, raramente, per qualche giorno. Molto dipende dalla tipologia di vino che s’intende ottenere. ✅Perché si esegue la criomacerazione? Dopo aver compreso il significato di criomacerazione, cerchiamo di capire il motivo che spinge qualche produttore a mettere in pratica questa tecnica. Insomma, perché si esegue la criomacerazione? Devi sapere che le basse temperatura impediscono l’azione di quegli enzimi che danno avvio alla fermentazione alcolica, che quindi viene posticipata, e degli enzimi ossidasici che darebbero il là a pericolosi fenomeni ossidativi.

Buongiorno a tutti , mi scuso ma a causa di un problema lavorativo sposteremo la live di questa sera a sabato mattina ! Se qualcuno di voi a preferenze x gli orari prima che la aggiorno mi dica pure ! Grazie 🙏

Buongiorno a tutti , l annata 2024 è iniziata e devo dirvi che dopo 20 vendemmie alle spalle è sicuramente una delle migliori che abbia mai visto ! Vi lascio solo un piccolissimo accenno fotografico x darvi un idea di che uva 🍇 abbiamo 😉

Ciao a tutti , questa parte di community deve servire a fare domande e avere risposte ! Io sono come tutti voi e per tanto possiamo tutti interagire allo stesso modo... ! Vi invito a fare domande e a partecipare alle risposte ringraziandovi fino ad ora! 🙏